9CaKrnK09Am china.huanqiu.comarticle找准食鸡丨花式上天！一只鸡在广东的N种料理姿势/e3pmh1nnq/e3ptt2egi<article><section data-type="rtext"><p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0201/20170201081218935.gif?imageView2/2/w/1260"/></i></p><p><em data-scene="strong">在广东盛传这样一句话</em></p><p><em data-scene="strong">“无鸡不成宴”</em></p><p><em data-scene="strong">在我大广东</em></p><p><em data-scene="strong">哪怕是一只普普通通的小土鸡</em></p><p><em data-scene="strong">也绝对能被料理出</em></p><p><em data-scene="strong">无限种光彩夺目的可能</em></p><p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0201/20170201081218391.gif?imageView2/2/w/1260"/></i></p><p><em data-scene="strong">鸡终有一死</em></p><p><em data-scene="strong">或轻于白切</em></p><p><em data-scene="strong">或重于盐焗</em></p><p><em data-scene="strong">下面就让广参君为你盘点</em></p><p><em data-scene="strong">广东鸡最经典的</em></p><p><em data-scene="strong">四种料理姿势</em></p><p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0201/20170201081218563.png?imageView2/2/w/1260"/></i></p><p><em data-scene="strong">鸡中王道</em>白切鸡</p><p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0201/20170201081218772.png?imageView2/2/w/1260"/></i></p><p>对于广东人来说，鸡中王道，非白切鸡莫属。相比于宫保鸡丁，辣子鸡等较为“重口味”的做法，小清新的白切鸡绝对契合了广东人的特质。</p><p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0201/20170201081219894.gif?imageView2/2/w/1260"/></i></p><p>白切鸡以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，皮爽肉滑，清淡鲜美。</p><p><em data-scene="strong">尽管看似很简单</em></p><p><em data-scene="strong">但要做好一只白切鸡</em></p><p><em data-scene="strong">可也有许多小窍门的哟</em></p><p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0201/20170201081219382.jpg?imageView2/2/w/1260"/></i></p><p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0201/20170201081218563.png?imageView2/2/w/1260"/></i></p><p><em data-scene="strong">客家名产</em>盐焗鸡</p><p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0201/20170201081218772.png?imageView2/2/w/1260"/></i></p><p>盐焗鸡是广东客家人的招牌菜式之一，最初客家盐焗鸡是从秦代开始，客家人在南迁过程中，每搬迁到一个地方，都常受异族侵扰，难以安居，在居住过程中，每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，因活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存和携带。这便形成了最早的客家盐焗鸡。</p><p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0201/20170201081221934.gif?imageView2/2/w/1260"/></i></p><p>盐焗鸡作为一道为了方便迁徙而存在的料理，简单粗暴才是这道料理的真谛，因此要做皮脆爽，肉嫩滑，连骨头都香到舍不得扔，得拿去煲粥才甘心的盐焗鸡，有一把盐足以。</p><p><em data-scene="strong">而为了造福众人</em></p><p><em data-scene="strong">小编特别搜罗了</em></p><p><em data-scene="strong">史上最简单的盐焗鸡做法</em></p><p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0201/20170201081221476.jpg?imageView2/2/w/1260"/></i></p><p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0201/20170201081218563.png?imageView2/2/w/1260"/></i></p><p><em data-scene="strong">懒人福音</em>豉油鸡</p><p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0201/20170201081218772.png?imageView2/2/w/1260"/></i></p><p>如果说白切鸡是小清新的邻家女孩，盐焗鸡是简单粗暴的粗犷大叔，相比于这两种类型，豉油鸡妥妥的是一名御宅族，摒弃一切细枝末节，完完全全的懒人福音。</p><p>作为最为家常的一道广东料理，豉油鸡的做法之简单简直“令人发指”：两只鸡腿，小葱+生姜，最后加上蒸鱼豉油和适量冰糖，便能做出一道及其下饭的广式豉油鸡。</p><p>1</p><p><em data-scene="strong">在砂煲中放入葱段和姜片垫底。按1：1的比例加入蒸鱼生抽和清水，加少许冰糖。汤汁能没过鸡腿的一半就行了。</em></p><p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0201/20170201081221824.jpg?imageView2/2/w/1260"/></i></p><p>2</p><p><em data-scene="strong">大火烧开后放入鸡腿，盖上盖子，转最小火焖约5分钟。</em></p><p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0201/20170201081221697.jpg?imageView2/2/w/1260"/></i></p><p>3</p><p><em data-scene="strong">打开翻面，调中火煮开后再次转小火煮约5分钟，关火不开盖焖约15分钟即成。</em></p><p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0201/20170201081222184.jpg?imageView2/2/w/1260"/></i></p><p>4</p><p><em data-scene="strong">斩块，开吃。</em></p><p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0201/20170201081222489.jpg?imageView2/2/w/1260"/></i></p><p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0201/20170201081218563.png?imageView2/2/w/1260"/></i></p><p><em data-scene="strong">凤凰投胎</em>猪肚鸡</p><p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0201/20170201081218772.png?imageView2/2/w/1260"/></i></p><p><em data-scene="strong">生当为“鸡杰”</em></p><p><em data-scene="strong">死亦为鬼雄</em></p><p><em data-scene="strong">猪肚鸡可以说是鸡</em></p><p><em data-scene="strong">最高贵的料理姿势之一</em></p><p>尽管猪肚鸡这个名字听起来lowlow的，但人家另外一个名字可就霸气了——“凤凰投胎”，这是一道古老的客家传统菜，是客家妇女生产之后做的月子必吃的一种补汤。</p><p><em data-scene="strong">猪肚鸡在民间有悠久的历史，在清朝宜妃刚生太子时，因为宜妃有胃病，产后凤体虚弱，乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃。可是她吃什么名贵补品都没胃囗，凤体日渐消瘦，宫里的太医想尽办法送各种名贵补品给宜妃吃，还是无济于事，乾隆着急，随后召集太医和御膳房，把圣旨传下去，无论用何种办法，都要医治宜妃的病。</em></p><p><em data-scene="strong">御膳房想到“药补不如食补”的方法，于是把民间传统“坐月子”吃鸡汤的想法加以改良，把鸡和猪肚加上名贵药材炖，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间饮食调查，宜妃的胃病已全愈，且肤色也越来越红润光泽，美艳动人，这道菜不但去病之用，也有养生健体之功效，从此乾隆把这道菜称为胡椒猪肚鸡，就是现在的猪肚鸡，因此在民间广为流传。</em></p><p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0201/20170201081223587.gif?imageView2/2/w/1260"/></i></p><p>据《本草纲目》记载，胡椒有温中下气，用上等胡椒煲猪肚加上上等靓鸡煮成的猪肚鸡汤，有很好的滋补、驱风、驱寒的作用，肾亏的人吃了减少夜多小便症状；躁热虚火夜梦多的人吃了，能够调整晚上睡眠。</p><p><em data-scene="strong">如此多好处</em></p><p><em data-scene="strong">诸位吃货还不快随广参君</em></p><p><em data-scene="strong">一起学习如何让“小鸡变凤凰”</em></p><p>1</p><p><em data-scene="strong">洗猪肚</em></p><p>先自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面，加面粉三勺，用两只手猛抓猪肚，反复冲洗两三遍，接着加入盐三小勺，重复冲洗，最后加入些白醋，冲洗两三遍后备用。</p><p>2</p><p><em data-scene="strong">酿猪肚</em></p><p>1、 先把鲜鸡洗干净，然后入水焯水一次，去掉浮沫，过凉水</p><p>2、备好胡椒一30粒左右，将胡椒略炒出香气</p><p>3、 把红枣十粒，适量枸杞子，和胡椒塞进猪肚</p><p>4、把鸡也小心地塞进猪肚，用牙签封住开口</p><p>3</p><p><em data-scene="strong">煲猪肚鸡</em></p><p>锅中放水， 放入酿好的猪肚鸡，加几片姜片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫直到猪肚膨胀，浮沫没有，捞出，倒去原来的水，再重新加入末过猪肚面的水，放入其他的配料，大火烧开，再倒入瓦煲小火煲1.5小时。中间到20分钟的时候把香叶捞出，香叶久煮有苦涩味。</p><p>4</p><p><em data-scene="strong">食用</em></p><p>将煮好的猪肚鸡捞出放凉了，再将肚和鸡切成平时食用的块状。在汤中加入盐调味，放入切好的猪肚和鸡肉，慢火煲5分钟即可上桌食用了。</p><p><em data-scene="strong">在这寒冬里</em></p><p><em data-scene="strong">喝上一口“凤凰投胎”</em></p><p><em data-scene="strong">冬日里的寒意</em></p><p><em data-scene="strong">也都会被驱散得无影无踪</em></p><p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0201/20170201081224420.gif?imageView2/2/w/1260"/></i></p><p>广州参考·广州日报编辑 方金镕</p><p>部分资料据粤菜厨师美食网、广东美食</p><p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0201/20170201081225363.gif?imageView2/2/w/1260"/></i></p></section></article>1485944154000责编：凡闻<a href="http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4MTk1NDU2Mw==&mid=2651565135&idx=4&sn=636a24a15e5dd40c5b993d382699aa0e&chksm=84721e23b3059735dfc084bc3f21020f3d736605ffec0737ef8e06cc353e5bf7148e4d6ccc76&scene=4#wechat_redirect" >广州参考</a>148594415400011[]//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2017/0201/20170201081225448.jpg{"email":"fanwen@huanqiu.com","name":"凡闻"}