9CaKrnJUPg4 china.huanqiu.comarticle扭转美味欺诈迷局/e3pmh1nnq/e3pn60p0i<article><section data-type="rtext"><p>《美味欺诈：食品造假与打假的历史》（英）比·威尔逊 著生活·读书·新知 三联书店</p><p>社 科</p><p>郑渝川</p><p>《美味欺诈：食品造假与打假的历史》</p><p>（英）比·威尔逊 著</p><p>生活·读书·新知 三联书店</p><p>当代意义上的食品造假，肇始于工业革命后，人们以本地出产食品为主要食物，食品造假与打假都是现代化学进步的产物。英国著名食品作家和历史作家比·威尔逊，在其所著的《美味欺诈：食品造假与打假的历史》一书中，主要以英国和美国这两个国家为例，介绍了这段荒唐的历史。在此阶段，化学工艺首先“帮助”造假者发明出可以蒙蔽消费者的特殊技术、生产工艺和添加产品，也慢慢地培养出针对性的检测方法和识别工具。与之相对应的，自由放任政策所导致的造假食品满天飞，倒逼这个时期的多个工业强国，由政府出面加强对食品安全领域的监管、资助打假科学家等方面人士，最终建立起一套完善且与时俱进的食品安全法律和监管体系。</p><p>本书中介绍的“打假怪人”，从商业、到技术、再到消费选择等各方面，尽全力阻遏和抵制造假行为，比如书中介绍说，在1855年的英国，包括食品在内的各类商品掺假行为十分严重，已经导致英国当时给全世界的印象，一方面是出类拔萃的商业自由国家，另一方面是无比猖獗的造假和山寨国度；而在其国内，由于自由放任思想在政界和民众中占据压倒性位置，并没有保护消费者不受掺假食品伤害的法律。这种情况被扭转，正是得益于同期多名打假公民的长期努力，以及如今成为全球最权威医学期刊的《柳叶刀》杂志对打假成果的报道。</p><p>19世纪末、20世纪初的美国，政府力量在食品安全监管方面的进入，同样得益于公民的积极参与。一个神经质的文学爱好者，厄普顿·辛克莱，创作了一本畅销小说《丛林》，夸张地描绘了美国人吃进肚子的食品实则肮脏不堪的状况。这本小说让全美国民众感到愤怒和恐慌，就连时任美国总统的西奥多·罗斯福也不例外。由此，美国国会在1906年通过法案，要求美国市场上一切供人食用的肉类产品，必须经过检查，这虽然并不能杜绝和解决《丛林》中所描绘和列举的诸多问题，但已然开启了一条以政府、社会、社区、公民个人、传媒等多方面遏制商家食品造假行为、维护消费者利益和食品行业长期利益的正确道路。</p></section></article>1459031158000责编：千帆<a href="http://news.xinhuanet.com/local/2016-03/27/c_128836913.htm" >广州日报</a>145903115800011[]{"email":"qianfan@huanqiu.com","name":"千帆"}