4Qq10f6HgJo china.huanqiu.comarticle春日尝鲜正当时 一餐一味烟火暖/e3pmh1nnq/e7tl4e309<article><section data-type="rtext"><p>一餐烟火暖，百味藏人间。我的午餐，带您探寻各地特色美食，感受烟火里的温暖。</p><p>天气渐暖、春意愈浓，尝鲜正当时。接下来我们就一起去尝尝各地的春季限定美食，将春天的滋味“一网打尽”。</p><p><em data-scene="strong">养殖刀鱼开捕 春鲜登上餐桌</em></p><p>春分时节，在江苏无锡，人工养殖的刀鱼陆续拉网开捕。刀鱼肉质细嫩、味道鲜美，承载着江南人春日的饮食记忆。</p><p>在江苏无锡锡山区的水产养殖基地，工作人员正在合力收拢渔网，收获今年首批人工养殖刀鱼。长江十年禁渔实施后，野生长江刀鱼已全面退出市场，养殖刀鱼走向越来越多百姓的餐桌。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/591407ced4282148cf05d85d43564b0c.jpg?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><em data-scene="strong">无锡市某农业科技有限公司总经理 徐俊磊：</em>它吃的是活鱼活虾，我们本身这边是长江流域，今年技术又有了提升，缩短了刀鱼的生长周期，也降低了养殖刀鱼的风险。</p><p>刀鱼馄饨是刀鱼的最佳吃法之一。将新鲜捕捞的刀鱼去头、去尾、去内脏，将鱼肉轻轻与鱼骨分离后剁成鱼茸，鱼茸和猪腿肉再按7:3的比例进行搭配。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/335361908b2dcef7d755cde2f906bcc9.jpg?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><em data-scene="strong">无锡某饭店厨师长 冯双虎：</em>先进行剔骨、剁成泥，然后加入肉泥，进行简单调味。我们选用的馄饨皮是定制的，它比平常的皮子要薄，食客吃到嘴里感觉到口感更加好。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/be234cd8cd7857d1d4dccede82757ad4.jpg?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><em data-scene="strong">食客 陈思华：</em>现在刀鱼馄饨刚上市，属于春天的第一口鲜。然后我对刀鱼馄饨的话又是特别热爱，所以我一定要在这个刚上市的时候就来尝到它的美味。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/2a036d136bf3dd3da2753e56ddfb5c57.jpg?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>鲜而不腻的独特风味，是刀鱼馄饨深受食客追捧的关键。这碗“一季一鲜”的春日美味，不仅是舌尖上的盛宴，更是江南饮食文化的缩影。</p><p><em data-scene="strong">春食垛子肉 品味豫东传统美食</em></p><p>春天吃垛子肉，是河南豫东地区不少人的传统习俗。垛子肉“肉质紧实如糕、片薄透光、香而不腻”，独特的风味让人回味无穷。</p><p>春日的中午，无论是亲朋相聚还是工作简餐，河南商丘人的餐桌上总少不了一盘紧实香醇的垛子肉。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/d1beb2459d56a9b52d3fa8059830bc0e.jpg?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><em data-scene="strong">市民 翟文海：</em>非常好吃，非常对口味，我们吃了好多年了。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/533d6b55cdcc15644e59da3556af064d.jpg?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><em data-scene="strong">市民 杨亚民：</em>我六十多了，几天不吃我想得慌，好得很！</p><p>制作垛子肉一般优选重量在30到50斤的豫东青山羊，仔细剔骨、切成大块后反复用清水淘洗，浸泡去尽血水，随后将肉腌制三四天。腌制后便是煮制，老汤加入白芷、良姜、桂皮等多种香料，保持“小火长沸，汤清见底”的状态，慢炖三小时，确保香味透骨而不夺肉之本味。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/54510a027aed438715805c46f2e9d1b0.jpg?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><em data-scene="strong">垛子肉厨师 刘建洲：</em>下锅以后，20分钟翻一次肉，两个小时左右，一插、一掂，这个肉扎出来了，这就说明这个肉烂了。都熟了以后把汤取出来浸泡，把佐料味、汤味浸泡里边去。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/7d1508c6796a661b344f271a89d733f6.jpg?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>压制定型，是垛子肉制作的关键。将肉块趁热码入模具，盖上木板压上一夜，油脂溢出，水分沥干，肉质纤维在重压下重新结合，凝成肉块。片肉，更是考验着厨师的刀工。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/0474320fc05f6e6d79009215ecf09a3f.jpg?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><em data-scene="strong">垛子肉厨师 刘建洲：</em>片肉的时候，它这个前半部分片得薄，薄如蝉翼，有牙没牙的老年人，他们都可以吃。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/cc95e7f3d7e8a4a7201cff0db6ffc882.jpg?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>一片垛子肉入口，羊肉的本味和香料的香气在咀嚼中层层释放。而将垛子肉夹入芝麻烧饼中，也是人们喜欢的吃法之一。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/5b4d4d946dc45b372c9d706d8e1f3c37.jpg?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><em data-scene="strong">游客 闫敏：</em>我们是安徽的，在网上听说这个垛子肉很有名，我们来品尝一下，味道很不错，也不油腻，很适合我们这胃口。</p><p><em data-scene="strong">春日时令蒿子粑 从田间到舌尖的香味</em></p><p>阳春三月，正是蒿草生长茂盛的时节，在安徽桐城，蒿子粑是春天最不可错过的时令美味。</p><p>做蒿子粑，选料是第一步。早上新鲜采摘的蒿子清香扑鼻，清洗后焯一下水就能去除它的苦涩味。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/6b847b5e881f49fffffd7e7bfe0fab69.jpg?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><em data-scene="strong">桐城市某食品公司负责人 张徽英：</em>把肥肉煸出油，这是黑毛土猪肉，腊香味十足。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/f1206a4686f955dc0dad8277051a0dbe.jpg?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>熬煮好的腊肉蒿子汤倒入糯米和籼米混合的米粉中，揉搓成小团再压扁。起锅烧油煎至双面酥黄，蒿子粑就做好了。在桐城市，蒿子粑还走进工厂，进行规模化生产，通过直播进行线上销售，深受消费者喜爱。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/955ede111687bd6489abd3ca544f9fdc.jpeg?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><em data-scene="strong">桐城市某食品公司负责人 张徽英：</em>这个腊肉蒿子粑从3月12日开始，一天要做10000多个粑、1000多单，发到全国各地。</p></section></article>1774081687449责编：张燕萍<a href="https://ysxw.cctv.cn/article.html?toc_style_id=feeds_default&item_id=13345117210852838730&channelId=1119" >央视新闻客户端</a>177408168744911[]//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/7943091925b97b75f30ea97648bb2a51.jpg{"email":"zhangyanping@huanqiu.com","name":"张燕萍"}