4NavpcMVJJb society.huanqiu.comarticle同一家店，堂食跟外卖食材不一样？店家：一般吃不出来，多地餐馆被曝/e3pmh19vt/e3ps21dgq<article><section data-type="rtext"><p>你平时爱点外卖吗？ </p><p>有不少人为了健康和安全 </p><p><em data-scene="strong">在点外卖时</em> </p><p><em data-scene="strong">会选择有实体店的餐饮品牌下单</em> </p><p>但近日 </p><p><em data-scene="strong">话题#堂食用鲜肉现炒</em> </p><p><em data-scene="strong">外卖用冻肉预制菜#</em> </p><p>让不少爱点外卖的网友心碎了 </p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/337496eade64ef1c3d836789eb3ef506.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><em data-scene="strong">餐饮店堂食和外卖竟“双标”</em> </p><p>“您有新的外卖订单，请及时处理。”当外卖提示音响起，河北某烤串店老板张先生熟练地拿起订单小票，对照着从冰柜里翻找烤串。他一边轻声核对，一边利落地剪开包装送往厨房。不到一刻钟，一名骑手将外卖取走了。 </p><p>然而，当时张先生身旁的另一个冷藏柜里，却整齐码放着色泽鲜亮的烤串。面对记者的疑惑，他指了指记者桌上的烤串：<em data-scene="strong">“这是新鲜的，您放心吃。”</em>接着又掂了掂手中的冷冻串说，<em data-scene="strong">“这些是外卖用的，不一样”</em>。 </p><p>记者走近冷藏柜观察，<em data-scene="strong">里面的烤串显得格外新鲜，老板直言：“客人来店里，肯定得用新鲜食材。羊肉串用的是当天现宰的羊肉，连蔬菜都是现洗现烤。”</em> </p><p><em data-scene="strong">而外卖订单则截然不同：统一使用冷冻肉，先油炸再电烤，8分钟内即可完成接单到打包的全流程。</em>张先生介绍，<em data-scene="strong">“冷冻肉提前腌制，加了不少香料，就算配送后口感变差，顾客一般也吃不出来”。</em> </p><p>记者在北京、天津、河北多地 </p><p>走访发现 </p><p><em data-scene="strong">实行堂食和外卖“双标”的店家</em> </p><p><em data-scene="strong">并非个案</em> </p><p>在多家主打“现炒”的店铺，记者通过外卖下单后观察到，<em data-scene="strong">服务员直接从冷藏柜取出预制菜包装，加热后倒入餐盒</em>。而当记者<em data-scene="strong">在堂食点同样的菜时，看到厨师现场翻炒</em>。 </p><p>曾经营快餐店的李先生透露，<em data-scene="strong">红烧肉、糖醋排骨等“硬菜”外卖单几乎全靠预制菜，“预制菜加热5分钟就能出餐”</em>。 </p><p>辅料差异同样明显。天津某菜馆老板坦言，<em data-scene="strong">堂食炒菜用压榨花生油，外卖则改用桶装调和油；堂食米饭选用当年新米，外卖则使用价格低廉的陈米。</em> </p><p>分量与加工流程的“缩水”则更具隐蔽性。记者在某川菜馆点同一道“鱼香肉丝”，<em data-scene="strong">堂食分量明显大于外卖</em>。外卖餐盒底部被设计成凹陷状，视觉上难以察觉差异。该店厨师透露，<em data-scene="strong">“外卖分量比堂食少20%至30%是行规”</em>。 </p><p><em data-scene="strong">商家诉苦：被平台逼的</em> </p><p>烤串店老板张先生透露，<em data-scene="strong">一些平台的满减、折扣活动成本实际上多由商家承担，“不参加活动没流量，参加了就只能从食材上抠成本。”</em> </p><p>还有商家表示，<em data-scene="strong">平台的配送时效和评分机制进一步加剧“双标”。</em> </p><p>某连锁品牌区域经理透露，平台规定“一定时限内送达率”必须达95%以上，否则降权限流。“外卖现做根本来不及，只能用预制菜。” </p><p>北京一位餐饮店老板坦言，<em data-scene="strong">预制菜成本仅为现制菜品的60%</em>。以糖醋排骨为例，现制需排骨150克（成本约8元），预制菜仅需5元，且省人工。“一家日均百单的店，用预制菜每月能省约1.5万元。” </p><p>在此背景下，行业容易陷入恶性低价竞争，商家不断压缩成本，最终牺牲品质。 </p><p>对此，不少网友评论 </p><p><em data-scene="strong">“心碎了”“怪不得外卖不好吃”</em> </p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/db1f46941f0e8e75c2deb3c5fa460853.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/40e4391409937b38af3faa018063b16f.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/4bfb946deac06b85777770eafb597a1a.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/8b87e56e2ba0d92625dbad3703dfd12a.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/87221ab91614ebe2c2d1ea026d917ce0.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/d3372a60773cfd282daad9cb2d67e575.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><em data-scene="strong">专家：需构建协同治理体系</em> </p><p>云南民族大学教授王启梁建议，<em data-scene="strong">平台可以要求商家清晰、显著标注商品属性，如“预制菜”“冷冻复热”“现场制作”等</em>。某试点平台数据显示，强制标注后，预制菜订单量下降23%，同时投诉量下降67%，说明透明化有助于建立合理预期。 </p><p>王启梁说，当冻品伪装鲜肉成为潜规则，当包装费接近甚至超过食材成本，不仅伤害消费者，也会损害整个外卖行业。唯有打破信息壁垒、提高违法成本、重塑监管体系，才能让外卖与堂食回归“同质同标”，让消费者吃得放心、吃得公平。 </p><p>来源：新闻坊综合自央广网、法制日报、海报新闻、话匣子、上观新闻、网友评论等 </p></section></article>1753146344195责编：张燕萍<a href="https://mp.weixin.qq.com/s/6y9m4HG4GWAGKD6IPpWmOA" >新闻坊</a>175314634419511[]{"email":"zhangyanping@huanqiu.com","name":"张燕萍"}