毒性强！致死率高！高温天，警惕这类食物中毒

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<article><section data-type="rtext">事件回顾：1、2020年，黑龙江省王某某及亲属9人在其家中因食用自制“酸汤子”引发食物中毒，致9人经救治无效死亡，制作“酸汤子”所用食材已在冰箱里冷冻一年。 2、2023年7月，河南省某市两名女子吃凉皮后中毒，致1人死亡，1人昏迷进ICU。 这几起重大中毒事件的“幕后真凶” 都被证实是一种名为米酵菌酸的细菌毒素 米酵菌酸（Bongkrekic Acid，BA）是唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病变种（曾用名为椰毒假单胞菌属酵米面亚种）的有毒代谢产物。
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 虽然米酵菌酸听起来有点陌生，不像黄曲霉毒素那样为人熟知，但每年因它导致的中毒悲剧却屡见不鲜。唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在自然界分布广泛，高温潮湿的天气，再加上储存不当、食物发酵等条件，会加速其在食物中大量生长繁殖，产生米酵菌酸。 最近气温攀升 凉皮、凉粉等人气食品销量激增在饱口腹之欲之前我们先来了解米酵菌酸相关知识保护自己和家人舌尖上的安全哪些食物容易被米酵菌酸污染？ 1.发酵的谷类制品 如我国北方的臭碴子、酸汤子等，南方的糯米汤圆（放置过久后）、吊粑浆等。 2.湿粉类等淀粉类制品 如河粉、米线、肠粉、濑粉、粿条、米粉、粉丝、凉皮等。 3.泡发木耳、银耳 木耳、银耳等菌类引起中毒的主要原因，为原材料受到土壤中病菌污染和在室温下泡发时间过长。米酵菌酸有什么特点？ 毒性强：该毒素无色无味，主要作用于肝、脑和肾等实质性脏器，进食后短时间即可出现症状。 致死率高：米酵菌酸中毒病死率超过40%，甚至高达100%，目前尚无特效解毒药。 耐高温：米酵菌酸耐热性强，100℃煮沸和高压蒸煮（120℃）及日常烹饪方法均不能将其破坏。 米酵菌酸中毒后，潜伏期通常为0.5-12小时，也可能长达3天，其主要的靶器官是肝脏、大脑和肾脏，只要1毫克即可致命。因为没有解毒的特效药，临床上只能采取对症支持治疗，所以中毒后的死亡率极高。米酵菌酸毒素引起的中毒，主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。如何预防米酵菌酸中毒？ 1.不自制发酵米面 不要自己发酵米面类等食品。不自制发酵淀粉类、玉米面、椰浆或椰奶等。 2.木耳要即泡即食 自己泡发木耳、银耳，一般冷水泡1-2个小时就可以加工食用，最好不超过4小时，用热水泡的话时间还要更短。 3.从正规渠道采购 从正规渠道采购米皮、凉皮、河粉等食品，且在购买当天食用。 4.购买新鲜的食材 不买不新鲜的鲜湿粉类或湿粉条类食品，尤其是购买散装销售的湿粉类产品，要注意包装上的生产日期、保质期、储存条件等信息，低温储存，并在当天吃完。 5.存储要阴凉通风 选择阴凉通风环境储存食物，避免阳光直射。注意防潮、防霉变。发霉食物及时丢弃，不可冲洗或去除霉变部分后继续食用。 来源：河南疾控、健康时报</section></article>

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