4NH0RjdaTA9 society.huanqiu.comarticle蔬菜颜色越深越有营养？这种说法不科学/e3pmh19vt/e3ps21dgq<article><section data-type="rtext"><p><video controls src="https://v6.huanqiucdn.cn/4394989evodtranscq1500012236/5f56c8363560136624986947594/v.f100830.mp4" data-alt="" poster="https://v6.huanqiucdn.cn/4394989evodtranscq1500012236/5f56c8363560136624986947594/sampleSnapshot/sampleSnapshot_10_0.jpg?imageView2/2/w/1260"></video></p><p>网传，蔬菜的颜色与营养高低有关系。芹菜买浅不买深，西蓝花买深不买浅？不科学！</p><p><em data-scene="strong">蔬菜所呈现的绿色，主要来自其中的叶绿素。</em>叶绿素又分为叶绿素a和叶绿素b，</p><p>叶绿素a显示蓝绿色</p><p>叶绿素b显示黄绿色</p><p>它们之间的<em data-scene="strong">比例变化</em>会影响绿叶菜的颜色深浅。</p><p>蔬菜叶片中还含有呈现出黄色或橙色的类胡萝卜素，呈现出红、蓝、紫色的花青素，<em data-scene="strong">受到种植环境影响，它们和叶绿素之间的比例关系会发生变化，导致叶片颜色深浅不一，但这与蔬菜营养价值高低无关。</em>即便是相同品种蔬菜，在不同季节种植，颜色上也会有差异，但营养含量的差异微乎其微。</p><p>不同的栽培方式，也会导致叶片颜色的变化，比如“软化栽培”，通过调节光照强度，使作物柔软、黄化。<em data-scene="strong">比如韭黄，就是“软化栽培”的产物。</em></p><p>韭菜和韭黄是同一品种，韭菜颜色深，维生素C、钙、铁含量高；</p><p>韭黄颜色浅，但β-胡萝卜素、钾含量更高。</p><p>所以，蔬菜中某种特定营养成分的含量，可能与颜色有关，但菜的营养成分总量，与蔬菜颜色深浅无关。</p> <adv-loader __attr__inner="7004636" __attr__style="width: auto;position: relative;float: left;border: 1px solid #ebebeb; padding: 20px;overflow: hidden;margin: 10px 30px 40px 0;"></adv-loader> <p>世上没有绝对完美的食物，各种颜色、各种品类的蔬菜混合吃、搭配吃，才能获得更全面营养摄入。</p></section></article>1751071840112责编：赵钰阳<a href="https://ysxw.cctv.cn/article.html?toc_style_id=feeds_default&item_id=1323781144361111503&channelId=1119" >央视三农</a>175107184011211[]{"email":"zhaoyuyang@huanqiu.com","name":"赵钰阳"}