这种蔬菜很多人不爱吃，但出镜率超高！不吃真的亏大了！

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<article><section data-type="rtext">对于芹菜，人们的态度“两极分化”，不少人觉得它有股特殊的味儿，一口也不愿吃，有的人唯爱芹菜的清爽，还有些人到了一定年龄，突然就能接受芹菜的味道了。 今天，我们就来了解一下这位蔬菜里的“出圈明星”。 听说小时候不爱吃芹菜的人 长大就爱吃了？ 芹菜的特殊味道让它在众多蔬菜中极易被分辨，这来自于它在生长过程中产生的各种酯、醛、醇和萜烯类等挥发性化合物。在它的可食用部位里，这些化合物的含量较多，嗅觉敏锐的人甚至会觉得像药味或者肥皂味。 芹菜富含不可溶膳食纤维，要是遇到比较“老”的叶柄部位，还能抽出细细的丝，让人觉得怎么都嚼不烂，这是它的维管束结构。其实，膳食纤维对健康有诸多好处，比如促进肠胃蠕动、让排便正常，还能在一定程度上抑制对糖类和胆固醇的吸收，保护心血管。 
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 人们做菜的时候，芹菜叶常常被丢弃了。主要还是因为芹菜叶的特殊味道比叶柄更浓，吃起来还略带苦味，口感也比较粗。实际上，芹菜叶所含的蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成分比叶柄更高，扔掉反而造成了浪费。但因为叶片有残留农药的可能性，需要仔细清洗。 芹菜叶可以像其他蔬菜一样做饺子馅，也可以切碎后和面粉、鸡蛋一起摊饼，或是用搅拌机打碎后混入面粉，做成绿色的蔬菜面。将芹菜叶均匀地裹上面粉蒸熟，出锅后浇上调好的蒜汁，做成关中常吃的“麦饭”，也是健康又美味的快手菜。 关于芹菜的那些说法 有真有假！ 在关于芹菜的诸多观点中，有的将它夸得神乎其神，也有的让人不太敢吃，这些说法可信吗？ “芹菜有抗癌作用？” 这种说法并不准确。研究显示，芹菜所含的芹菜素可以促进癌细胞的凋亡，相当于启动了它的“死亡开关”。但是，口服芹菜并不能将芹菜素送到身体里可能患癌的位置。而且要达到能控制癌细胞的量，需要摄入的芹菜也是个惊人的数字。当然，多吃蔬菜还是对健康有作用的。 “芹菜能降血压？” 这种说法并不准确。芹菜含有的芦丁、黄酮类化合物等成分，可以起到一定的调节血压作用。但日常食用芹菜的量也达不到治疗的作用，因此不能把它当成降压药来吃，特别是确诊高血压的患者更不能因为吃了芹菜而自作主张停药。另外，芹菜的钠含量比较高，高血压患者在吃它时还要注意少放盐。 “吃芹菜能越吃越瘦？” 这种说法没有科学依据。网上说由于芹菜热量很低，咀嚼和消化芹菜消耗的能量要高于芹菜自身的能量，因此芹菜是减肥神器。不过，这个说法没有科学依据，尽管芹菜热量很低，食用之后还是会有能量储存在体内，并不会起到负向消耗的作用。要想达到健康的体重，芹菜是不错的蔬菜选择，但也需要均衡饮食，合理搭配。 “吃完芹菜晒太阳皮肤会过敏？” 这个说法是有一定道理的。芹菜含有较高的呋喃香豆素，如果大量摄入后在太阳下暴晒，会诱发皮肤反应，甚至导致光敏性皮炎。不过，要达到这一症状，和接触方式、接触量、光照时间、光照强度等有关，而且也和每个人的体质有关，在日常生活里通常不用为此担心。 作为常见的蔬菜，芹菜既有优点，也有不足。为了营养均衡，建议常吃芹菜，但不必将它当成灵丹妙药。 来源：科普中国 </section></article>

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