48yzXnCqCyF china.huanqiu.comarticle近镜头丨人们一提起山西就会想到老陈醋/e3pmh1nnq/e3pn60p0i<article><section data-type="rtext"><p><i class="pic-con"><img data-alt="" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/0be798ab01836a23a093270f9ba66bf5u5.jpg?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p>2022年1月27日上午，在山西考察的习近平总书记来到位于平遥古城的东湖老醋坊，了解国家级非物质文化遗产老陈醋酿制技艺和开展特色经营情况。</p><p><video controls src="http://v3.huanqiucdn.cn/d1db0086vodtranscq1400174353/061f07a9387702303805635215/v.f30.mp4" data-alt="" poster="https://v3.huanqiucdn.cn/d1db0086vodtranscq1400174353/061f07a9387702303805635215/sampleSnapshot_10_0.jpg?imageView2/2/w/1260"></video></p><p>仿照老作坊建成的东湖老醋坊古色古香，堪称“山西老陈醋完整的活标本”。在这里，国家级非物质文化遗产老陈醋酿制技艺传承人郭俊陆带着徒弟，向习近平总书记一一展示、介绍。</p> <adv-loader __attr__inner="7004636" __attr__style="width: auto;position: relative;float: left;border: 1px solid #ebebeb; padding: 20px;overflow: hidden;margin: 10px 30px 40px 0;"></adv-loader> <p>一滴醋，历经“蒸、酵、熏、淋、陈”工序的精心酿造，再经过一年冬捞冰、夏伏晒的陈酿，方能称为山西老陈醋。</p><p>郭俊陆向习近平总书记介绍，山西老陈醋精选高粱、豌豆、大麦、谷糠、麸皮作原料，工艺精华在于含有多种微生物菌种的红心大曲，这些都离不开黄土高原的孕育。</p><p>酿醋工艺的发酵打耙讲究温度、湿度，这一工艺必须手工操作。师傅们手指上戴着铜指套，既能保护手指也便于操作。</p><p>“既是技术，也是学问，又是艺术。”习近平总书记仔细观看后感叹，并亲自动手体验陈醋的发酵打耙。</p><p>经过销售柜台时，习近平总书记看到一种泡有蒜瓣的饺子醋，自掏腰包买了一瓶，并高兴地说，除夕吃饺子就用这瓶醋。</p><p>“谢谢总书记对我们的鼓励和支持！从‘就醋论醋’到挖掘醋文化、醋的妙用和工艺特色，山西老陈醋要立足全国、走向世界。”郭俊陆向习近平总书记汇报了努力的方向。</p><p>习近平总书记亲切地嘱咐道：“健康中国，醋能起到作用。”</p><p>把非物质文化遗产的保护传承和开发利用有机结合起来，实现中华优秀传统文化的创造性转化和创新性发展，是习近平总书记高度重视的一件大事。</p><p>“作为老陈醋酿制技艺的国家级非物质文化遗产传承人，我一定要牢记习近平总书记的嘱托，坚定文化自信，挖掘山西老陈醋的历史文化内涵，走出一条老陈醋发展的新路子。”郭俊陆满怀信心地说。</p><p>总策划：傅华 吕岩松</p><p>总监制：张宿堂</p><p>策划：孙承斌 陈二厚</p><p>监制：赵承 刘洁 孙志平 李俊 霍小光 赖向东 樊华 齐慧杰</p><p>统筹：李忠发 吴丹 黄玥</p><p>文字：赵文君 王学涛</p><p>摄影：李学仁</p><p>音频：吴炜玲 刘在</p><p>视觉：毕晓洋 李京</p><p>设计：焦旭锋 殷哲伦 马发展</p><p>协调：胡若晗 王晓曈</p><p>推广：李明 赵鹏</p><p>新华社第一工作室出品</p></section></article>1658826494854责编：赵钰阳<a href="http://www.news.cn/politics/leaders/2022-07/25/c_1128861361.htm" >新华社</a>16588264948542[]{"email":"zhaoyuyang@huanqiu.com","name":"赵钰阳"}