9CaKrnK1w1C china.huanqiu.comarticle清明果香飘然至/e3pmh1nnq/e3pn60p0i架起大锅,烧起水,搭好台板,擀好面皮……“这一锅,十多斤糯米粉,要配十五六斤艾草。天气好就多做一些,像今天这样下雨天就少做点,当天做的当天卖完。”孙师傅一边说着,一边忙活。清明将至,从本月8号开始,每天中饭一过,孙师傅全家一起做清明果。只见,孙师傅把蒸好的一盆艾草和糯米粉一起,放在锅里炒一炒,待面团出锅后,揉匀,就可以开始下一步工序——包青果。孙师傅家的小店位于新天地,2004年开张至今,已经营了十多年时间。麻雀虽小,五脏俱全。虽然店面不大,但东西挺多,有香烟饮料,也有小吃快餐。而每年清明前,孙师傅家的小店就会推出手工清明果,现做现卖,十多年来,圈粉众多。 “这面团不能随便揉一揉的,一定要擀透、揉匀,包青果,面皮很重要的。”孙师傅忙着揉面团的时候,他的老伴从冰箱拿出两大盆馅,一盆是春笋雪菜,另一盆是细沙。“这馅料一定要事前准备好,然后放冰箱冻一冻,包起来才方便。”之所以要事先把馅料放冰箱,是为了方便包裹。因为想要青果美味,馅料需要的油分比较多。如果不冻一冻,包的时候油分就会流失,一来不利于包裹,而来还会影响到青果的口感。早在三月初,孙师傅一家就到处搜寻新鲜的艾草,这几日的艾草就是从余杭剪来的。因为上午要做快餐,准备原材料的事就放在下午。每天中午快餐生意结束,孙师傅一家就开始做青果,待当日的青果做好出锅后,他们就出门寻找隔天所需的新鲜艾草。“每天平均要做10多笼,40个一笼,最多的时候一天做20多笼。”记者了解到,除了现场售卖,顾客还可以提前预定,如果对馅料有特殊需求,也可以定制。另外,孙师傅家的手工青果还会通过快递,被寄往杭州、上海、宁波、绍兴等地。其实,孙师傅家的手工青果,早在1994年,就在广场路和田弄售卖了,如今的很多老客户,就是从那会儿“跟过来”的。“他们家的青果材料新鲜,制作过程我们都看得到,吃得放心”,“临安这么多家卖青果的,我们家最喜欢的还是这一家,味道很好”……听到客人这么说,孙师傅一家,乐开了花。15分钟后,第一笼青果出锅,孙师傅端着冒着热气的青果笑着说,来,尝一尝……1490348961000责编:千帆今日临安149034896100011[]
架起大锅,烧起水,搭好台板,擀好面皮……“这一锅,十多斤糯米粉,要配十五六斤艾草。天气好就多做一些,像今天这样下雨天就少做点,当天做的当天卖完。”孙师傅一边说着,一边忙活。清明将至,从本月8号开始,每天中饭一过,孙师傅全家一起做清明果。只见,孙师傅把蒸好的一盆艾草和糯米粉一起,放在锅里炒一炒,待面团出锅后,揉匀,就可以开始下一步工序——包青果。孙师傅家的小店位于新天地,2004年开张至今,已经营了十多年时间。麻雀虽小,五脏俱全。虽然店面不大,但东西挺多,有香烟饮料,也有小吃快餐。而每年清明前,孙师傅家的小店就会推出手工清明果,现做现卖,十多年来,圈粉众多。 “这面团不能随便揉一揉的,一定要擀透、揉匀,包青果,面皮很重要的。”孙师傅忙着揉面团的时候,他的老伴从冰箱拿出两大盆馅,一盆是春笋雪菜,另一盆是细沙。“这馅料一定要事前准备好,然后放冰箱冻一冻,包起来才方便。”之所以要事先把馅料放冰箱,是为了方便包裹。因为想要青果美味,馅料需要的油分比较多。如果不冻一冻,包的时候油分就会流失,一来不利于包裹,而来还会影响到青果的口感。早在三月初,孙师傅一家就到处搜寻新鲜的艾草,这几日的艾草就是从余杭剪来的。因为上午要做快餐,准备原材料的事就放在下午。每天中午快餐生意结束,孙师傅一家就开始做青果,待当日的青果做好出锅后,他们就出门寻找隔天所需的新鲜艾草。“每天平均要做10多笼,40个一笼,最多的时候一天做20多笼。”记者了解到,除了现场售卖,顾客还可以提前预定,如果对馅料有特殊需求,也可以定制。另外,孙师傅家的手工青果还会通过快递,被寄往杭州、上海、宁波、绍兴等地。其实,孙师傅家的手工青果,早在1994年,就在广场路和田弄售卖了,如今的很多老客户,就是从那会儿“跟过来”的。“他们家的青果材料新鲜,制作过程我们都看得到,吃得放心”,“临安这么多家卖青果的,我们家最喜欢的还是这一家,味道很好”……听到客人这么说,孙师傅一家,乐开了花。15分钟后,第一笼青果出锅,孙师傅端着冒着热气的青果笑着说,来,尝一尝……