9CaKrnJYIek china.huanqiu.comarticle这口锅，我们背了千年！/e3pmh1nnq/e3pn60p0i<article><section data-type="rtext"><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2016/1119/20161119053358974.jpg?imageView2/2/w/1260" data-alt="有一种美食"/></i><p>这么形容它吧</p><p>独自品尝</p><p>亦能尝尽个中酸甜苦辣</p><p>初识去吃</p><p>便能激起心中一腔热血</p><p>约会去吃</p><p>那爱情就像煮沸的汤，越滚越浓烈</p><p>聚会去吃</p><p>男男女女吃着锅里的，聊着心里的</p><p>分手去吃</p><p>或辣到哭着忘记过去</p><p>或暖到举杯重新开始</p><p>它，就是火锅，是唯一通吃生活全场景、一顿饭的时间便能尝尽人生百态，也是最能完美体现我中华民族强大包容性的美食。</p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2016/1119/20161119053358634.jpg?imageView2/2/w/1260" data-alt="子曾经曰过：不食火锅者，不识人间烟火。"/></i><p>我们先来“识”火锅，进而再来“食”火锅。</p><p>chapter 1：火锅的出身</p><p>火锅在泱泱中华几千年的美食史上，绝对是骨灰级的老司机。这道颇具传奇色彩的菜，它的出生，却要从一种简单的容器说起。记得学生时代，我们曾学过商周时期一种有钱人爱用的烹饪器物——鼎。</p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2016/1119/20161119053358135.jpg?imageView2/2/w/1260" data-alt="(图片来源：网络)"/></i><p>鼎这货，简直可以用丰乳肥臀来形容，无论从胸围、腰围还是臀围都完爆现在的火锅外形。我喜欢叫它XXXL版火锅。</p><p>古人在祭祀、庆典，或者三五好友欢聚时，将牛羊肉等通通放入鼎中，于底部点火，食材煮熟后大家分吃，这就是火锅的1.0版本。</p><p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2016/1119/20161119053358812.jpg?imageView2/2/w/1260"/></i></p><p>至于火锅诞生的具体年代，我曾潜心研究，认真考证过各种文献，却意外发现：无论是美食界还是史学界，都下不了定论。</p><p>不过主流学术界有两种说法：一说是始于三国时期，另一说是它源自东汉，这时期出土文物中的“斗”就是指火锅。</p><p>我夜观星象，掐指一算：火锅的历史至少在1700年以上!看来这锅经过千年，早已修炼成精!吃火锅前，想想它的历史背景，会不会忍不住“扑通”一声双膝跪地，并油然而生出一种莫名的仪式感呢?</p><p>chapter 2：火锅与阿祖</p><p>在无数被火锅诱惑过的人类中，最著名的就是元世祖忽必烈。</p><p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2016/1119/20161119053358261.jpg?imageView2/2/w/1260"/></i></p><p>我们彦祖，哦不，是阿祖，可是羊肉死忠fan。在很久很久很久很久以前的某个冬天，阿祖率领部队南下，正宰割羊肉准备下锅时，意外却发生了!探马报告有敌军正在步步逼近!</p><p>But，俗话说得好，吃饱饱才有力气打仗啊!厨师情急之下，急中生智，智商蹭蹭蹭往上升!犹如再世小李飞刀(也可能是前世)，将羊肉秒切成薄如蝉翼的片儿，放入沸水中游走两下，肉色一变的一刹，捞出撒下细盐，即可入口。阿祖猛吃几碗不肯放筷子，在羊肉的庇佑下，轻松拿下对手。</p><p>重情重义的阿祖战后一直没有忘记羊肉于他的恩情，并赐其名曰"涮羊肉"，这也成了涮羊肉的官方来历。</p><p>chapter 3：三锅鼎立</p><p>(北京涮羊肉火锅)</p><p>阿祖的涮羊肉现如今已是称霸全国的火锅“三巨头”之一。</p><p>“肉片薄如纸，无一不完整”便是它最6的地方。</p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2016/1119/20161119053358617.jpg?imageView2/2/w/1260" data-alt="它不会像川系火锅，让你从眼睛辣到嘴巴，理所当然是“最适合聚会吃的火锅”。"/></i><p>涮羊肉有一个“简单”和一个“不简单”。</p><p>一个“简单”是吃法简单：一涮，一蘸，一嚼。</p><p>一个“不简单”是调料不简单：由辣椒油、酱油、香菜、韭菜花等10多种原料调配而成，一片羊肉蘸下去放入口中，一口恒久远。</p><p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2016/1119/20161119053358831.jpg?imageView2/2/w/1260"/></i></p><p>涮羊肉的锅底也分两大派系：“保守党”是传统的沸水清汤，后来玩开了，就延伸出了“激进党”——麻辣涮羊肉火锅，它其实是随川系火锅“移民”进京的。</p><p>(四川火锅)</p><p>都说川系火锅，天下无敌。据《中国火锅大数据报告》显示，重庆每5家餐馆就有1家是火锅店，雄踞榜首，你就说你服不服吧!</p><p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2016/1119/20161119053358788.jpg?imageView2/2/w/1260"/></i></p><p>总结下来，川系火锅有四大标签：麻辣为王，讲究调味，注重用汤，刀工精细。这其中，最让人过“口”不忘的便是“麻辣”，每尝一口，都会让人产生哭天抢地的冲动。</p><p>江湖上盛传着这样一个都市传说：如果你失恋了，想无所顾忌地哭一场，就去吃顿重庆火锅吧!</p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2016/1119/20161119053359100.jpg?imageView2/2/w/1260" data-alt="(广东海鲜火锅)"/></i><p>最后翻牌子的是广东人的海鲜火锅。如果只能用一个字形容它，那就是——讲究。</p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2016/1119/20161119053359584.jpg?imageView2/2/w/1260" data-alt="究竟怎么个讲究法?"/></i><p>一是配菜讲究：火锅加入品类丰盛的生肉和海鲜，再配以新鲜到田园气息扑面而来的蔬菜及花式佐料相辅助。</p><p>二是顺序讲究：先放海鲜，再倒入一切你想吃的肉。吃完肉类，再倒入蔬菜清口(不爱吃蔬菜的千万别勉强自己)。</p><p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2016/1119/20161119053359337.jpg?imageView2/2/w/1260"/></i></p><p>海鲜锅很适合“想要fit不要fat”的女生，它不像涮羊肉那般简单粗暴，也不似川系火锅那样浓厚剧烈。吃海鲜锅会吃出“海的味道我知道”的逼格，但绝对吃不出一身肥膘。</p><p>chapter 4：吃火锅的姿势</p><p>火锅大家庭中的成员还有：滇味火锅、湖南火锅、晋式火锅、日式涮涮锅、韩式火锅……必有一款适合你。</p><p>吃火锅，都逃不过两种姿势：点菜和下菜。</p><p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2016/1119/20161119053359523.jpg?imageView2/2/w/1260"/></i></p><p>先说点菜：打出娘胎起，我们背过不少过锅，也吃过不少火锅，我用“血泪史”总结出了火锅点菜的铁律——“三七原则”!即三分素，七分肉(当然，也有不少人是十分肉的)。</p><p>这个原则不仅能让你吃得饱，更能让你吃得好。</p><p>关于具体要点哪些菜?并没有推荐。你开心就好(饿式蜜汁微笑)。</p><p>再说下菜。有三种情景：一个人吃，和爱人吃，一群人吃。</p><p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2016/1119/20161119053359603.jpg?imageView2/2/w/1260"/></i></p><p>一人食时，首先放肉，其次放肉，最后再放肉。重要的事说三遍不嫌多，好吃的火锅(rou)连吃三天也不会腻。</p><p>和爱人分享时，很简单，随便吃，毕竟吃什么不重要，重要的是和谁一起吃。</p><p>一群人吃，有种暗藏玄机的下菜顺序，非饿了么用户我是不会告诉ta的：先放多点些主食喂饱他人，等大家差不多扶墙状态了，再放入你喜欢的肉类慢慢品尝。(友情提示：以上小贴士可能会令你失去许多小宝贝)</p><p>chapter 5：奔跑的火锅</p><p>历经几千年的风和雨，火锅这个伟大的发明，其实在食材上并没有太多开创新纪元的突破，肉还是那些肉，菜也还是那些菜。</p><p>唯一发生翻天覆地颠覆传统的就是——吃火锅变得超方便! 比如，火锅也能外卖了。这在往前两三年，可是想都不敢想的事儿。我于是赐它了个有点厉害的名字——奔跑的火锅。</p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2016/1119/20161119053359335.jpg?imageView2/2/w/1260" data-alt="奔跑的火锅到底有多厉害?反正就是holly嗨!"/></i><p>提问：冬日里除了暖气和秋裤，还有什么最美好?</p><p>回答：足不出户就能吃到美味的暖心火锅!</p><p>提问：怎样才能在家吃到听起来非常了得的暖心火锅呢?</p><p>回答：上饿了么!是的，分分钟登陆饿了么，再也不用陪安东尼度过漫长岁月了!</p><p>在凛冽的寒风里，一键下单，热腾腾的火锅就能准时送到你面前。你想吃的麻辣锅、海鲜锅、涮羊肉锅通通都能外卖到你家。360度无死角让味蕾在舌尖上绽放，真正做到“好吃到家”!</p><p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2016/1119/20161119053359168.jpg?imageView2/2/w/1260"/></i></p><p>为保证火锅外卖和堂食的味道一样一样，外卖小哥都经过了专业培训，无论你身在何处，只要一张桌子，都能“变”个家庭火锅店出来：锅炉、锅底、油碟、配料、高汤、各类菜品、水果、小吃、桌布、碗筷一应俱全。吃一顿地道的火锅，不再受时间、地点的限制，私密空间，专属美味。</p><p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2016/1119/20161119053359741.jpg?imageView2/2/w/1260"/></i></p><p>有些火锅店直接连锅子带材料都能外卖，吃完自己包下垃圾一丢~就收拾干净了，锅子还能留着自用。有些火锅店还有小哥服务，专业的外卖小哥在摆放好所有的食材后，便会功成身退，吃完之后一键呼叫，连收拾烂摊子，小哥都承包了!</p><p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2016/1119/20161119053359303.jpg?imageView2/2/w/1260"/></i></p><p>更打开人类新世界大门的是：“奔跑的火锅”不仅有着和店里一样的味道，能享受到比店里更为尊贵的服务，连价格都会美好到随便就能跌破你的近视眼镜和你爸妈的老花眼镜。</p><p>这种感人的事迹时刻在饿了么发生。</p><p>很多商家推出了迷你火锅系列，主要针对日趋变小的家庭结构，在家也能享受二人世界的浪漫晚餐。</p><p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2016/1119/20161119053359916.jpg?imageView2/2/w/1260"/></i></p><p>听了这些，钻在被窝里的你，对，说的就是你，还不赶紧拿起手机，摆好正确姿势，点上一份暖心火锅，幸福过完整个冬季。</p><p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2016/1119/20161119053359724.jpg?imageView2/2/w/1260"/></i></p></section></article>1479548038000责编：千帆<a href="http://invest.china.com.cn/quyu/2016/zhihuichengshi_1119/92740.html" >映象网</a>147954803800011[]{"email":"qianfan@huanqiu.com","name":"千帆"}