韩媒：韩国人喜爱中国没有的“中国冷面”
http://www.huanqiu.com 来源：环球网 网友评论252条进入论坛 2008-05-18 17:03
在调好的汤里放入面条后，还要放上虾、海参、海蜇、鸡蛋、腌野菜等。面条和炸酱面或炒码面的面条一样，用的是中等筋道的面粉，不过在冷水中就有些太粗，太硬了。所以吃一碗面，下巴都有些酸痛了。5000韩元一碗。
进一步改进的中国冷面可在首尔明洞旧中国大使馆前的中餐厅“香味”(02-773-8835)尝到。酸甜的鸡肉汤加花生油和浇汁与新承馆一样，但面条又细又扁口感更加柔和。酸味微弱，而甜味和香味较强。该餐厅老板说，只要提醒一下花生油可以另给。但加花生油的汤本来就很浓，令人想起豆酱面的汤。价格为6000韩元一碗。
首尔延南洞的“梅花(02-332-0078)”餐馆的面条，因为放入菠菜而颜色发绿，色如翡翠叫“翡翠冷面”(7000韩元一碗)。是用手拉的拉面，比前边两家的中国冷面更柔软。过去这家也把花生油放进汤里，而现在一般放在小碗里另给。这是为了照顾那些不喜欢浓汤的顾客。过去以蛋丝为浇头，现在改放鹌鹑蛋，可能是从韩国冷面得到了启示。 店里还有梅花冷面(7000韩元一碗)，是用泡在白糖的梅实和梅实汁对的味。
Luii(02-736-8889)的中国冷面不用普通米醋而用分解脂肪效果好的黑醋，把材料“高档化”。汤更加清爽又有深味。有的中餐馆的面汤醋味太大，不得不放点花生油，可是Luii的中国冷面酸味适中，可以直接吃。但是黑醋有独特的陈醋味，有的客人可能不得意。面条把重力粉用机器压，但比起炸酱面和炒码面的面条更细而且煮的也透。面条柔软但没有拉面柔韧滑溜。一碗8000韩元，在四家中最贵，但味道还算高级。（朝鲜日报记者 金成润）
