韩媒：韩国人喜爱中国没有的“中国冷面”
http://www.huanqiu.com 来源：环球网 网友评论252条进入论坛 2008-05-18 17:03
图为，用黑醋提香味的中餐馆“Luii”的中国冷面。本报记者 许在成摄影
韩《朝鲜日报》原题：在中国没有的“中国冷面”深受韩国人青睐
所谓“中国冷面”究竟来自哪里呢？不知何时起，每到夏季中餐馆的橱窗上就会贴出“中国冷面上市！”的字样。这种冷面既爽口又带点酸甜口味，足以在酷暑中让人增加食欲。
然而，在韩国的中餐馆出售的中国冷面在中国却是不存在的。中国有句俗话“天上飞的除了飞机不吃，地上跑的除了汽车不吃，海里游的除了军舰不吃，其他统统的大大的吃”。由此来看，当然也有类似的食物，那就是“凉面”。不过凉面和中国冷面的不同之处是，凉面汤少，口味清爽，而中国冷面汤多，带有酸甜口。
且说，精通中国美食的专家们也对中国冷面的起源无法准确解释。曾任新罗饭店厨师、最近刚刚在首尔中区C广场大厦开门经营“Luii”中餐馆的厨师长吕京玉说：“将面条泡在冷汤中吃的习惯是从居住在中国东北地区的朝鲜族开始传开的，但并不十分常见。”
吕某推测说：“似乎是中国冷面由华侨传入日本，之后又传到了韩国。在日本，像荞麦面、凉乌冬面一样凉着吃的面条很多。似乎是由日本华侨传入韩国的。”培花女子大学中文翻译系教授申桂淑也推测说，中国肯定没有这种食品。是不是韩国华侨为了在夏天卖原创的食品？”也就是说，有可能是同炸酱面或炒码面一样，为迎合韩国人口味，做了改良的韩国式中餐。
虽然提起炸酱面或炒码面，马上就会想到它们的味道和样子，但中国冷面却不是这样。每个中餐馆使用的材料不同，味道也不同，而且每年都在变化。吕某说：“30年前第一次听说有中国冷面，大概从10多年前变得平常了。”因为历史太短，所以中国冷面现在还没有固定的做法。
没有成型，也可以理解为中国冷面仍在“进化”。首尔钟路区避马路“新承馆”(02-735-9955)的中国冷面还保持者早期的味道。汤是鸡肉汤，加醋和糖，酸甜口味，之后用花生酱提香味。中餐加花生酱似乎有些不伦不类。吕某说：“我想，四川人多用芝麻酱，但韩国不好买到，所以才用花生酱替代了。”
